8月21日，永州市冷水灘區麥子園村，小孩子舔吃陶土壇里腌制出來(lái)的大蒜。
麥子園村不種麥子，卻腌泡菜，家家戶(hù)戶(hù)，壇壇罐罐。
辣椒收獲季，泡菜腌漬時(shí)。如何用老祖宗傳下的手藝，做一壇正宗的麥子園泡菜?8月21日，永州冷水灘區麥子園村村民甘發(fā)榮給記者做了個(gè)示范。
必備的是一口肚大頸細陶土壇，擺放在四季恒溫地下室，將洗凈晾干后的新鮮辣椒填滿(mǎn)壇體，插入4條竹篾，呈井字型壓實(shí)，嘩啦啦倒入按比例調配好的米酒和鹽水，再在壇沿處倒水，蓋上壇蓋密封，這算是完成了第一步。
接下來(lái)呢?“接下來(lái)，就等它在壇子里慢慢發(fā)酵?！备拾l(fā)榮指了指身后，800平方米的地下室，2000多個(gè)半人高的泡菜壇整齊排列，不光有辣椒，還有豆角、大蒜。秋分之后，壇中美味便可呈上餐桌。
如此壯觀(guān)有序的地下泡菜腌漬廠(chǎng)，記者第一次見(jiàn)，對習慣了家庭腌漬泡菜的麥子園村村民們來(lái)說(shuō)，也是新鮮事。
2019年8月，占地2000多平方米的麥子園泡菜廠(chǎng)落地建成。多稀奇啊!這個(gè)偏遠的湘南小鄉村，長(cháng)的從來(lái)是玉米、花生，頭一回“長(cháng)”出白墻藍頂的現代化工廠(chǎng)。
47歲的貧困戶(hù)潘尚忠看了心癢癢：如今，自家村里終于盼來(lái)了產(chǎn)業(yè)，脫貧有望!
東拼西湊，潘尚忠借了8萬(wàn)元，和村里其他19戶(hù)村民一起，入股麥子園泡菜廠(chǎng)。
很快，泡菜廠(chǎng)開(kāi)始投入生產(chǎn)。潘尚忠喜滋滋地盤(pán)算著(zhù)，第二年就該掙大錢(qián)了。
然而，創(chuàng )業(yè)初期，談何容易。麥子園泡菜廠(chǎng)堅持收購優(yōu)質(zhì)辣椒，卻因缺乏渠道，導致產(chǎn)量可憐，原計劃生產(chǎn)100噸的泡菜，只生產(chǎn)出20噸，有訂單，沒(méi)有貨。
股東大會(huì )上，村民鬧翻了天。
“工作隊騙人，還我本錢(qián)!”“泡菜產(chǎn)業(yè)是不是不掙錢(qián)?”
永州市政府辦駐麥子園村幫扶工作隊隊長(cháng)劉建軍認真思索，當初設想在麥子園村發(fā)展泡菜產(chǎn)業(yè)，是工作隊根據麥子園村實(shí)際情況，歷經(jīng)幾個(gè)月四處調研，找準市場(chǎng)空白做出的謹慎決定，路子沒(méi)走錯!
劉建軍拿出麥子園村的泡菜產(chǎn)業(yè)3年規劃，耐心安撫大家：“產(chǎn)業(yè)發(fā)展有周期，初期難免有波折，大家要有信心?！?/p>
“為什么非要收購那么好的辣椒?一般人又吃不出來(lái)……”有村民小聲嘀咕，質(zhì)疑工作隊“死腦筋”。
聽(tīng)到這里，劉建軍生氣了，他一拍桌子：“誰(shuí)要賣(mài)低劣泡菜，我第一個(gè)不答應!”隨即他又跟村民們講道理，“好產(chǎn)品才能贏(yíng)得市場(chǎng)，大家想脫貧致富是好事，可不能失去誠信啊!”
一次次思想工作做下來(lái)，村民們漸漸拋去了一些糊涂的希望，開(kāi)始踏踏實(shí)實(shí)地在工廠(chǎng)干起活來(lái)。
潘尚忠每日8時(shí)不到便來(lái)泡菜廠(chǎng)，檢查發(fā)酵情況，清掃地下室衛生，儼然成了泡菜“管家”;村民周順舟負責采購，為了找到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的辣椒，大半個(gè)湖南都留下了他的足跡……
跟著(zhù)工作隊外出學(xué)習，村民們的思路也漸漸打開(kāi)了：原來(lái)用漏斗裝袋就可以避免封口的殘留物;塑料包裝太簡(jiǎn)陋了，得找人來(lái)設計新包裝;電商很火，這么好的泡菜不怕城里人不識貨……
一年來(lái)，這些“創(chuàng )業(yè)小白”們一步步摸索著(zhù)，飽嘗了發(fā)展產(chǎn)業(yè)的艱辛，也終于品嘗到了豐厚的勞動(dòng)成果。
“來(lái)試試今年新腌好的麥子園泡菜?！眲⒔ㄜ姷靡獾卮蜷_(kāi)壇蓋。真酸，可也真香!夾起一顆泡椒，一口咬下去，爽脆去膩，喚醒了“食欲不振”的味蕾。
劉建軍說(shuō)，產(chǎn)量提升后，不光是冷水灘區，還有4家長(cháng)沙的餐飲企業(yè)來(lái)泡菜廠(chǎng)“考察”，試吃之后，紛紛訂貨。
勤奮創(chuàng )業(yè)的老爸有了成績(jì)，潘尚忠的女兒學(xué)習也格外認真。8月21日晚出榜單，女兒考上吉首大學(xué)。潘尚忠興奮得一夜沒(méi)睡，22日天沒(méi)亮，便開(kāi)著(zhù)今年新買(mǎi)的標致汽車(chē)，滿(mǎn)面紅光地來(lái)工廠(chǎng)打理泡菜。
咕咚咕咚……地下室里，上千壇泡菜發(fā)酵排出的氣體，經(jīng)壇口水槽溢出，聲音此起彼伏。
“掙大錢(qián)的夢(mèng)想實(shí)現了嗎?”記者問(wèn)。
“你聽(tīng)，就像泡菜發(fā)酵需要時(shí)間?！迸松兄倚α?，“掙錢(qián)也不能急，要一步步來(lái)，靠奮斗來(lái)實(shí)現!”
■記者手記
找對路 有奔頭
天沒(méi)亮就來(lái)泡菜廠(chǎng)的，不止股東潘尚忠，還有20多位村民。
她們擔著(zhù)自家種的辣椒，帶上剪刀和板凳，只等工廠(chǎng)開(kāi)門(mén)，就準備擼袖子干活。
唐庚春大姐告訴記者，種了好辣椒賣(mài)到泡菜廠(chǎng)，一公斤4.7元;剪辣椒柄，1公斤0.3元;掃地清理垃圾，每個(gè)月610元……年收入輕松過(guò)萬(wàn)元，這些都是泡菜廠(chǎng)帶來(lái)的收入。
辣椒一撥撥送過(guò)來(lái)，唐庚春們圍坐在一起，談笑著(zhù)，勞動(dòng)著(zhù)，中午飯點(diǎn)過(guò)了也不愿意停下來(lái)。
多么勤勞的老百姓。扶貧隊長(cháng)劉建軍深知，麥子園村的村民過(guò)去困于貧窮，不是因為懶，而是沒(méi)找對路。實(shí)踐證明，泡菜廠(chǎng)就是那條致富之路，村民們干活都有了奔頭。
“帶點(diǎn)泡菜回去吧?”唐庚春熱情地對記者說(shuō)。
一旁的村民打趣道：“懶得提咯，他們喜歡上網(wǎng)買(mǎi)東西?！?/p>
“那你們再等等，我們就快有電商了，包裝都設計好了!”看著(zhù)唐庚春掩不住的笑容，記者期待著(zhù)。
(文/黃婷婷 嚴萬(wàn)達 圖/辜鵬博)
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