湖南多山，四季分明，食材隨季節而變化，味道以“辣”為魂；海南環(huán)海，全年濕熱，食材依賴(lài)海島資源，口味以“鮮”為要。
當湘“辣”邂逅瓊“鮮”，會(huì )碰撞出怎樣的火花？
7月8日至9日，2025味道湖南暨第二十屆湘菜美食文化節將在海南?？谂e行?！皟汝憻熁饸狻迸c“海島熱帶風(fēng)”，即將開(kāi)啟一場(chǎng)別開(kāi)生面的美食對話(huà)。
不吃辣的海南，也有湘菜一片天
海南人的口味，以清淡為主，白斬、清蒸、清燉是最為經(jīng)典的烹飪方式。這與湘菜的重油重色、香辣火爆，大相徑庭。
推廣湘菜，為何去海南？
很多人不知道的是，在海南這樣吃辣不“狠”的省份，湘菜早已撐起了一片天。
海南特區成立之初，百萬(wàn)湘人南下創(chuàng )業(yè)，也將湘菜傳播到了海南。
海南人口結構多元，外來(lái)人口占比較大。外地人又以湖南、四川、東北人最多，這些地區的人普遍能吃辣，為湘菜行業(yè)帶來(lái)了廣泛的群眾基礎。
早在20世紀90年代，海南就出現了一批至今仍然活躍在市場(chǎng)上的湘菜品牌。從最早的“愛(ài)晚亭”湘菜館，到后來(lái)的“湖南人”“三湘人家”“毛家飯店”“荷塘月色”等，眾多湘菜館在海南相繼開(kāi)業(yè)。
海南酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)陳恒介紹，據不完全統計，目前海南有超8000家湘菜餐飲門(mén)店，在海南外來(lái)菜系中門(mén)店數量最多、發(fā)展勢頭最快、影響最大。
隨著(zhù)人們愈發(fā)重視健康飲食，湘菜重油重鹽的特點(diǎn)逐漸成為湘菜可持續發(fā)展、健康發(fā)展的制約因素?；诖?，湖南省委、省政府提出了“減油減鹽”健康新湘菜的倡議，旨在推動(dòng)湘菜產(chǎn)業(yè)可持續性發(fā)展。
在海南扎根的湘菜館，在傳承經(jīng)典湘味的同時(shí)，巧妙融入了瓊島特色——減辣降油、增鮮提香，讓湘菜在保留本真的同時(shí)更貼合海南人的味蕾。
“小湘旺”是海南湘菜餐飲的先鋒品牌之一。在堅守“鮮、香、辣”湘味靈魂的同時(shí)，“小湘旺”創(chuàng )始人李建林更以創(chuàng )新融合見(jiàn)長(cháng)。
比如傳統的海南文昌雞，經(jīng)過(guò)改良后以“白斬+香煎”雙拼的形式端上海南人的餐桌；湘菜中剁椒魚(yú)頭甚為經(jīng)典，他卻改用水煮魚(yú)頭來(lái)呈現湖南魚(yú)肴的至鮮。
“湘菜對于食材應用廣泛，而海南物產(chǎn)豐富，講究新鮮食材和菜品本味，二者之間形成了融合互補，這對我們在海南發(fā)展湘菜是一大優(yōu)勢?！崩罱终f(shuō)。
湘味，承載著(zhù)湖湘文化悠久綿長(cháng)的厚重底蘊。如今，在湘菜出湘的步伐中，又重新賦予了其“兼容并蓄”的時(shí)代底色。
湘味瓊味攜手，揚帆出海乘風(fēng)破浪
憑借著(zhù)香辣、鮮爽味，湘菜征服了廣大消費者的味蕾。全國菜系中，湘菜市場(chǎng)份額占17.6%，位居八大菜系前列。
如今，在海外邂逅火辣鮮香的湘味，也已不是新鮮事。
在日本東京都臺東區，鱗次櫛比的日本餐館招牌中，一家名為“味上湘菜館”的餐廳門(mén)前排起長(cháng)龍；“農耕記”“湘香湖南菜”在東南亞均已開(kāi)出10家以上連鎖店；“小食候湘”“彭廚”“宴長(cháng)沙”等走出國門(mén)，面向全球布局，湘菜品牌越擦越亮。
湘菜產(chǎn)業(yè)作為湖南的重要文化象征，其規模正在持續擴大，并加速走向國際舞臺。數據顯示，湘菜產(chǎn)業(yè)鏈的年產(chǎn)值已突破6000億元大關(guān)，境外的湘菜館數量已接近2000家。
湘味瓊味，如何攜手走出高端化、國際范？海南自由貿易港的東風(fēng)，正為它揚起風(fēng)帆。
海南是我國入境免簽政策覆蓋面最廣的地區之一。今年以來(lái)，海南出入境旅客超百萬(wàn)人次。
大量國內外游客來(lái)到海南，將為湘菜提供廣闊的高凈值消費客群，有利于湘菜拓展市場(chǎng)份額、提升國際知名度和品牌形象。
國際、國內客流的涌入，也為海南帶來(lái)世界各地的菜品元素。湘菜與其他菜系在海南融合交匯、借鑒學(xué)習，也能激發(fā)游客對湖湘文化的好感度、認同感，帶動(dòng)湖南文旅等行業(yè)發(fā)展。
海南正在積極引進(jìn)國際知名品牌酒店、高端餐飲品牌，打造高品質(zhì)的消費場(chǎng)景。湘菜企業(yè)也可入駐高端酒店、商業(yè)綜合體，通過(guò)優(yōu)質(zhì)的食材、精湛的烹飪技藝及獨特的文化氛圍，打造高端新派湘菜品牌，實(shí)現湘菜從傳統大眾餐飲向高端餐飲的跨越。
作為我國唯一的自由貿易港，海南最核心的政策機遇就是低稅率、簡(jiǎn)稅制。在這里，湘菜企業(yè)可以用更低成本獲取國際化高端食材，這對湘菜提升菜品檔次、開(kāi)發(fā)高端菜品等都有積極推動(dòng)作用。
當三湘大地的火辣熱情，遇見(jiàn)南海之濱的開(kāi)放包容，當千年湘菜的醇厚底蘊，融入自貿港的時(shí)代新潮，湘菜正借助海南自貿港的滾滾海浪，駛向更加廣闊、充滿(mǎn)希望的蔚藍之海。
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